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新鮮な国産生レバーを出来うる限り早く仕入れ、軽く漬け込み焼き上げました。内臓は痛みやすく、すぐに臭みが出てきますし色が悪くなります。正に時間との勝負なのです。薄い所はスモークの香りとさくさくした食感、厚い所はとろりとクリーミーで濃厚な味です。カナッペや、ルッコラなどのサラダにバルサミコソース、オリーブオイルなどが良く合います。
