ZiZi工房のベーコンのこだわりポイントについて、Kodawarinが解説してくれています。1週間もの低温熟成はハムウインナーにとって、たいへん重要な時間です。なぜならこれによりうまみ成分であるアミノ酸が増殖し、肉の味を芳醇にするためです。そのあたりをKodawarinがレポートしましたので、ぜひご覧ください。